給食経営管理論｜管理栄養士国家試験問題
第31回国家試験 問164
病院給食において、業務委託できる内容である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
第30回国家試験 問178
大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。
第30回国家試験 問162
介護保険法に基づく施設サービスにおける管理栄養士の業務である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
第32回国家試験 問171
給食で提供する米飯の品質管理について、生産・提供時の標準化に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
第35回国家試験 問165
給食の生産・提供システムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
第32回国家試験 問176
ゆでもやしの調理工程時に想定される危害とその対応の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
第31回国家試験 問168
社員に高血圧者の割合が高いA社では、全社をあげて減塩対策に取り組むことになった。全社員の食塩摂取量低減に向けた、カフェテリア方式の社員食堂での取組である。効果が期待されるものとして、最も適切なのはどれか。1つ選べ。
第33回国家試験 問165
通所介護における栄養管理に関する介護報酬の加算である。正しいのはどれか。1つ選べ。
第30回国家試験 問173
少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
第33回国家試験 問172
給食の原価管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
第35回国家試験 問158
事業所の給食運営を食単価契約で受託している給食会社が、当該事業所の損益分 岐点分析を行った。その結果、生産食数に変化はないが、損益分岐点が低下していた。その低下要因である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
第32回国家試験 問168
昼食を提供する社員食堂における、現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である 。正しいのはどれか。1つ選べ。
第30回国家試験 問166
病院給食の運営業務を外部委託する際の委託側のメリットである。正しいのはどれか。2つ選べ。
第35回国家試験 問156
保育所の給食運営において、認められていない事項である。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
第32回国家試験 問169
K総合病院の、18歳以上の患者に対する一般食における給与栄養目標量に関する記述である 。正しいのはどれか。1つ選べ。
第32回国家試験 問167
会社の社員食堂におけるマーケティング戦略と、その具体的な活動の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
第34回国家試験 問165
給食の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。
第31回国家試験 問173
回転釜を用いたかぼちゃの煮物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
第32回国家試験 問175
給食施設における調理作業の安全・衛生のための改善事項に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
第30回国家試験 問177
災害時対策として、平常時から整備しておくべき事項である。誤っているのはどれか。1つ選べ。