給食経営管理論｜管理栄養士国家試験問題｜21問〜40問
第31回国家試験 問174
給食の生産・提供システムとその特徴の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
第33回国家試験 問164
特定給食施設とそこで働く管理栄養士の業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
第31回国家試験 問177
大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
第34回国家試験 問159
給食に関わる費用と原価の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
第35回国家試験 問168
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。その内容に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
第30回国家試験 問173
少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
第35回国家試験 問160
マーケティングの4Cと事業所給食での活用方法の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
第35回国家試験 問161
食品構成表に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
第30回国家試験 問166
病院給食の運営業務を外部委託する際の委託側のメリットである。正しいのはどれか。2つ選べ。
第31回国家試験 問178
500食規模のA給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。ゼラチンを用いたフルーツゼリーの調理工程における冷却方法として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。
第31回国家試験 問172
クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
第34回国家試験 問165
給食の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。
第35回国家試験 問155
給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せである。 正しいのはどれか。 1 つ選べ。
第31回国家試験 問163
経口移行加算を算定できる児童福祉施設である。正しいのはどれか。1つ選べ。
第33回国家試験 問171
事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
第30回国家試験 問174
豚汁を200食分作った。1食ごとの盛り付けの精度を効率的に管理する方法である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
第32回国家試験 問168
昼食を提供する社員食堂における、現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である 。正しいのはどれか。1つ選べ。
第30回国家試験 問179
大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
第35回国家試験 問169
検食（保存食）に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
第33回国家試験 問163
給食経営管理におけるサブシステムとその管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。