食べ物と健康｜管理栄養士国家試験問題

ホーム
ＷＥＢ版トップ
食べ物と健康

第34回国家試験問59

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。

原材料名は、50音順に表示しなくてはならない。
期限表示として、製造日を表示しなくてはならない。
灰分の含有量を表示しなくてはならない。
食物繊維の含有量を表示する場合は、糖類の含有量を同時に表示しなくてはならない。
落花生を原材料に含む場合は、含有する旨を表示しなくてはならない。

第33回国家試験問60

食品表示法に基づく一般用加工食品の栄養成分表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

一般用加工食品には、栄養成分表示が推奨されている。
栄養成分の量および熱量の表示単位は、1食当たりとしなければならない。
熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物および食塩相当量以外の栄養成分についての表示はできない。
ナトリウム塩を添加していない食品は、「食塩相当量」を「ナトリウム〇mg(食塩相当量△g)」に変えて表示してもよい。
100g当たり糖類1g以下の食品は、「糖類ゼロ」と表示可能である。

第35回国家試験問52

食品安全委員会に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

農林水産省に設置されている。
食品衛生法により設置されている。
食品に含まれる有害物質のリスク管理を行う。
食品添加物の一日摂取許容量（ADI）を設定する。
リスクコミュニケーションには参加しない。

第35回国家試験問60

特定保健用食品の関与成分と保健の用途の組合せである。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。

サーデンペプチドーーー血圧が高めの方に適した食品
キトサンーーーカルシウムの吸収を促進する食品
ガラクトオリゴ糖ーーーお腹の調子を整える食品
茶カテキンーーー体脂肪が気になる方に適した食品
リン酸化オリゴ糖カルシウムーーー歯の健康維持に役立つ食品

第33回国家試験問54

食品の変質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

油脂の酸敗は、窒素ガスの充填によって抑制される。
アンモニアは、魚肉から発生する揮発性塩基窒素の成分である。
硫化水素は、食肉の含硫アミノ酸が微生物によって分解されて発生する。
ヒスタミンは、ヒスチジンが脱アミノ化されることで生成する。
K値は、ATP関連化合物が酵素的に代謝されると上昇する。

第30回国家試験問59

食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

オルトフェニルフェノールーーー防カビ剤
亜硝酸ナトリウムーーー殺菌料
β―カロテンーーー酸化防止剤
ステビア抽出物ーーー保存料
次亜塩素酸ナトリウムーーー発色剤

第33回国家試験問58

食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

無毒性量は、ヒトへの試験をもとに設定される。
使用基準は、一日摂取許容量(ADI)を超えないように設定される。
指定添加物は、消費者庁長官によって指定される。
ソルビン酸カリウムは、酸化防止の目的で添加される。
オルトフェニルフェノールは、漂白の目的で添加される。

第33回国家試験問47

牛乳に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

主な糖質は、マンノースである。
主な脂質は、リン脂質である。
中鎖脂肪酸が含まれているのが特徴である。
加熱で変性するたんぱく質は、カゼインである。
LL牛乳は、低温長時間殺菌法で殺菌される。

第30回国家試験問64

食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。
食品中のH+濃度を高めると、保存性が高まる。
じゃがいもの発芽抑制を目的として、紫外線照射が行われている。
冷凍保存では、酸化がすすみにくい。
-1～-5℃の温度帯を短時間で通過する凍結方法では、氷結晶が大きくなる。

第30回国家試験問62

食品加工における酵素とその利用に関する組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

βアミラーゼーーーグルコースの製造
ナリンギナーゼーーーチーズの製造
グルコアミラーゼーーー転化糖の製造
ペクチナーゼーーー清澄果汁の製造
トランスグルタミナーゼーーーヨーグルトの製造

第35回国家試験問64

調理器具・機器に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

三徳包丁は、代表的な和包丁である。
両刃の包丁は、片刃のものより、かつらむきに適している。
平底の鍋は、丸底のものより電磁調理器に適している。
蒸し器内の水蒸気の温度は、120℃ 以上である。
家庭用冷凍庫の庫内は、-5℃ 前後になるように設定されている。

第33回国家試験問66

食品の酵素的褐変を防ぐ調理操作に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

第30回国家試験問58

食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

食品添加物は、JAS法によって定義されている。
加工助剤の表示は、省略できない。
キャリーオーバーの表示は、省略できない。
酸化防止の目的で使用したビタミンEの表示は、省略できない。
栄養強化の目的で使用したビタミンCの表示は、省略できない。

第34回国家試験問51

食品に含まれる色素に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

β-クリプトキサンチンは、アルカリ性で青色を呈する。
フコキサンチンは、プロビタミンAである。
クロロフィルは、酸性条件下で加熱するとクロロフィリンになる。
テアフラビンは、酵素による酸化反応で生成される。
ニトロソミオグロビンは、加熱するとメトミオクロモーゲンになる。

第30回国家試験問50

植物性食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

とうがらしーーークルクミン
とうもろこしーーールテイン
いちごーーーフィコシアニン
赤しそーーーリコペン
あまのりーーーミオグロビン

第31回国家試験問62

特別用途食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

厚生労働大臣が、表示を許可している。
特定保健用食品は、特別用途食品の1つである。
低ナトリウム食品は、病者用食品である。
えん下困難者用食品は、病者用食品である。
低たんぱく質食品は、個別評価型の食品である。

第31回国家試験問55

食中毒の原因菌と原因食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

腸管出血性大腸菌ーーー卵焼き
サルモネラ属菌ーーーしめさば
腸炎ビブリオーーーあゆの塩焼き
ボツリヌス菌ーーーソーセージの缶詰
下痢型セレウス菌ーーーはちみつ

第31回国家試験問46

食用油脂に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、融点が低くなる。
硬化油の製造時に、トランス脂肪酸が生成する。
ショートニングは、酸素を吹き込みながら製造される。
ごま油に含まれる抗酸化物質には、セサミノールがある。
牛脂の多価不飽和脂肪酸の割合は、豚脂よりも多い。

第33回国家試験問50

食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

とうがらしーーーカプサイシン
すいかーーーリコペン
いちごーーーベタニン
赤ビートーーーフィコエリスリン
卵黄ーーーレンチオニン

第34回国家試験問52

食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

食品の胃内滞留時間の短縮により、食後血糖値の上昇を緩やかにする。
α-グルコシダーゼの阻害により、インスリンの分泌を促進する。
アンジオテンシン変換酵素の阻害により、アレルギー症状を緩和する。
カルシウムの可溶化により、カルシウムの体内への吸収を促進する。
エストロゲン様作用により、う歯の発生を抑制する。

年度別

分野別

全問ランダムで解く

食べ物と健康｜管理栄養士国家試験問題

第34回国家試験 問59

第33回国家試験 問60

第35回国家試験 問52

第35回国家試験 問60

第33回国家試験 問54

第30回国家試験 問59

第33回国家試験 問58

第33回国家試験 問47

第30回国家試験 問64

第30回国家試験 問62

第35回国家試験 問64

第33回国家試験 問66

第30回国家試験 問58

第34回国家試験 問51

第30回国家試験 問50

第31回国家試験 問62

第31回国家試験 問55

第31回国家試験 問46

第33回国家試験 問50

第34回国家試験 問52

年度別

分野別