給食の安全・衛生管理に配慮した施設・設備に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 3
1→ねずみや昆虫の侵入を防ぐため、窓は閉める。
2→排水中の油分を除去する設備はグリストラップ。
3→シンクの排水口は排水が飛散しない構造のものが適切。
4→配膳室はドライシステムが望ましい。ドライシステムなら頻繁に濡れることはないため、勾配をつける必要はない。
5→調理従事者専用トイレの手洗いと厨房の手洗い設備は別々に備える。
