給食経営管理論｜管理栄養士国家試験問題｜1問〜20問
第35回国家試験 問157
事業所給食における情報資源とその活用の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
第30回国家試験 問170
事業所給食における、天候不順による野菜の価格高騰時の対応である。食材費を予算内に収める対応として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。
第33回国家試験 問171
事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
第30回国家試験 問171
クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することにより、原価低減(コストダウン)できる費目である。正しいのはどれか。1つ選べ。
第31回国家試験 問172
クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
第35回国家試験 問153
特定給食施設で提供される給食が担うことのできる役割である。 誤っているのはどれか。 1 つ選べ。
第31回国家試験 問179
500食規模のA給食施設において、焼き魚、お浸し、みそ汁、白飯という献立を予定していた。縦型炊飯器(立体炊飯器)が故障し、急に使えなくなった。代替えの炊飯用機器として最も適切なのはどれか。1つ選べ。
第32回国家試験 問179
給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
第30回国家試験 問178
大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。
第34回国家試験 問156
給食施設の種類と給食の目的に関する組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
第35回国家試験 問156
保育所の給食運営において、認められていない事項である。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
第33回国家試験 問162
給食経営管理におけるサブシステムとその主な目的の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
第33回国家試験 問164
特定給食施設とそこで働く管理栄養士の業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
第32回国家試験 問166
事業所給食の経営資源と、その具体的な活用の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
第31回国家試験 問164
病院給食において、業務委託できる内容である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
第30回国家試験 問172
食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
第35回国家試験 問168
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。その内容に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
第34回国家試験 問168
1回500 食を提供する特定給食施設の HACCP 対応の調理室における動線に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。
第32回国家試験 問165
経営管理のプロセスの5要素と、その内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
第31回国家試験 問178
500食規模のA給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。ゼラチンを用いたフルーツゼリーの調理工程における冷却方法として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。