第31回管理栄養士国家試験 問172

1→提供する料理の種類は作業工程表作成に必要ではあるが、クックサーブシステムの作業工程表の作成において起点とはならない。

2→使用機器の種類は作業工程表作成に必要ではあるが、クックサーブシステムの作業工程表の作成において起点にはならない。

3→調理作業の担当者は作業工程表作成に必要ではあるが、クックサーブシステムの作業工程表の作成において起点にはならない。

4→クックサーブシステムは、喫食者の食事時間に合わせて調理する。そのため作業工程表の作成において、食事提供の開始時間は起点となる。