食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
正解！
不正解 答え 4
1→食品の胃内滞留時間の短縮により、食後血糖値の上昇は急になる。
2→α-グルコシダーゼの阻害により、食後血糖値の上昇を抑制する。
3→アンジオテンシン変換酵素の阻害により、血圧を降下する。
4→カルシウムは、酸性下で可溶化し吸収されやすくなるため体内では胃酸がその役割をもつが、消化が進むにつれてpHが上昇するため吸収率は低下していく。
5→エストロゲン様作用により、骨粗鬆症の発生を抑制する。
