食品の加工に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
正解！
不正解 答え 2
1→納豆の製造では、納豆菌を発酵に利用する。
2→こんにゃくの主成分はグルコマンナンである。グルコマンナン溶液に凝固剤を添加し加熱することで、熱不可性のゲルを形成する。
3→かまぼこの製造では、魚肉に塩化ナトリウムを加えてすり潰す。
4→豆腐の製造では、豆乳に硫酸カルシウムを加えて凝固させる。
5→干し柿の製造では、タンニンの不溶化により渋味を除去する。
