食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 5
1→食品を冷蔵保存すると、微生物の生育が緩慢になる。
2→米飯の老化は冷凍よりも冷蔵で進みやすい。
3→魚肉の脂質酸化は冷凍保存下でも起こる。
4→さつまいもは15℃程度で保存する。10℃以下の低温では低温障害を起こすリスクがある。
5→野菜の呼吸作用は室温保存中でも止まることはない。
