食品加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 2
1→食肉のミオグロビンの色を固定化させるのは、亜硝酸ナトリウム。
2→こんにゃくいものグルコマンナンは水酸化カルシウムによって凝固する。
3→大豆のグリシニンを凝固させるのは、塩化マグネシウム。
4→魚肉のアクトミオシンの調製に用いられるのは、食塩。
5→牛乳のk-カゼインを部分分解するのは、キモシン。
