油脂の酸化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 4
1→動物性油脂は植物性油脂よりも酸化されにくい。
2→不飽和脂肪酸から水素が引き抜かれることで酸化が始まる。
3→過酸化物質が生成されるのは、酸化の初期。
4→発煙点は、油脂の酸化や不純物の混入により低下する。
5→酸化は鉄などの金属によって促進する。
