第34回管理栄養士国家試験 問167

1→調理済み食品を購入し、再加熱して提供するシステムはアッセンブリーシステムである。

2→クックチルシステムでは、事前調理が可能であるため計画生産が可能となり、労働生産性の向上が期待できる。

3→クックチルシステムでは、調理後最大5日間（調理日と消費日を含む）の冷蔵保存が可能なので、提供日より前倒しで計画生産が可能である。

4→加熱調理後は、90分以内に3℃まで冷却する。

5→調理した料理の保存期間は、最長5日である。