平成28年度（第30回）管理栄養士国家試験問題｜午後-59問〜午後-40問

ホーム
ＷＥＢ版トップ
平成28年度（第30回）

第30回国家試験問61

栄養機能食品の栄養機能表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。

ビタミンB1は、脚気予防に役立つ栄養素です。
ビタミンB12は、夜間の視力を助ける栄養素です。
カルシウムは、骨粗鬆症になるリスクを低減する栄養素です。
鉄は、貧血予防に役立つ栄養素です。
亜鉛は、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。

第30回国家試験問62

食品加工における酵素とその利用に関する組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

βアミラーゼーーーグルコースの製造
ナリンギナーゼーーーチーズの製造
グルコアミラーゼーーー転化糖の製造
ペクチナーゼーーー清澄果汁の製造
トランスグルタミナーゼーーーヨーグルトの製造

第30回国家試験問63

食品加工における食品成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

生でんぷんに水を加えて加熱すると、ミセル構造を形成する。
たんぱく質の変性は、pHの変化により起こる。
脂質の酸化は、手延べそうめんの加工に利用されている。
糖類のカラメル化反応は、酵素的褐変である。
糖アルコールは、アミノカルボニル反応を起こす。

第30回国家試験問64

食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。
食品中のH+濃度を高めると、保存性が高まる。
じゃがいもの発芽抑制を目的として、紫外線照射が行われている。
冷凍保存では、酸化がすすみにくい。
-1～-5℃の温度帯を短時間で通過する凍結方法では、氷結晶が大きくなる。

第30回国家試験問65

食品の容器と包装に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

ガラス容器は、気体遮断性が低い。
ポリエチレンテレフタレートは、ヒートシール性に優れている。
TFS(Tin Free Steel)缶は、食品との反応性がブリキ缶よりも高い。
アルミ箔は、遮光性に優れている。
ポリスチレンは、気体透過性が低い。

第30回国家試験問66

食器の特徴に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

漆器は、断熱性に優れている。
竹器は、乾燥させた状態で盛り付ける。
木器は、あらかじめ水で湿らせてから盛り付ける。
陶器は、磁器に比べ器壁が薄くて緻密である。
ガラス器は、陶器に比べ急激な温度変化に強い。

第30回国家試験問67

ゲル化剤に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力がない。
ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。
ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常8～10％である。
寒天の溶解温度は、通常60～65℃である。
ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐酸性が強い。

第30回国家試験問68

ゆでる操作に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

緑色野菜は、水からゆでる。
豆類は、水からゆでる。
干しうどんは、沸騰水に入れてゆでる。
殻つき卵は、沸騰水に入れてゆでる。
山菜は、酢酸を加えてゆでる。

第30回国家試験問69

調理による、食品成分の変化に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

ブロッコリーのカリウムは、ゆでる操作で溶出する。
きゅうりをぬかみそ漬けにすると、ビタミンB1は増加する。
にんじんのビタミンAは、水さらしで溶出する。
だいこんのビタミンCは、にんじんとのもみじおろしで酸化が促進される。
じゃがいもは、油で揚げると重量が減少する。

第30回国家試験問70

遺伝子多型と倹約(節約)遺伝子に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

フェニルケトン尿症は、遺伝子多型によって発症する。
遺伝子多型の出現頻度には、人種差は存在しない。
倹約(節約)遺伝子とは、体脂肪の蓄積しやすい体質を生む遺伝子である。
倹約(節約)遺伝子仮説を唱えたのは、リネン(Lynen F)である。
脱共役たんぱく質(UCP)遺伝子は、倹約(節約)遺伝子の候補である。

第30回国家試験問71

消化器系の調節に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

アセチルコリンは、胃液の分泌を促進する。
ガストリンは、胃の運動を抑制する。
ヒスタミンは、胃酸の分泌を抑制する。
コレシストキニンは、膵臓からHCO3-の分泌を促進する。
セクレチンは、胃酸の分泌を促進する。

第30回国家試験問72

栄養素の吸収と体内動態に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

ルコースとフルクトースの刷子縁膜の輸送担体(輸送体)は、同一である。
小腸上皮細胞内で再合成されたトリアシルグリセロールは、その細胞内でLDLを形成する。
小腸上皮細胞に吸収された中鎖脂肪酸は、リンパ管を経て全身に運ばれる。
3価の鉄(Fe3+)は、2価の鉄(Fe2+)に還元されて吸収される。
葉酸は、ポリグルタミン酸型として吸収される。

第30回国家試験問73

アミノ酸の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

ロイシンは、糖新生の材料として利用される。
トリプトファンは、葉酸に変換される。
芳香族アミノ酸を代謝する組織は、主に筋肉である。
分枝アミノ酸を代謝する組織は、主に小腸である。
フィッシャー比に用いる血漿芳香族アミノ酸は、フェニルアラニンとチロシンである。

第30回国家試験問74

たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

窒素平衡の状態は、体内の窒素量が増加していることを示す。
生物価は、摂取した窒素量のうちの体内に保留された窒素量の割合を示す。
不可欠(必須)アミノ酸の必要量は、種類に関わらず一定である。
アミノ酸価は、食品たんぱく質中の不可欠(必須)アミノ酸量によって決まる。
たんぱく質の栄養価は、摂取する食品の組合せでは変化しない。

第30回国家試験問75

炭水化物の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

筋肉のグリコーゲンは、血糖値の維持に利用される。
赤血球は、エネルギー源として乳酸を利用している。
肝臓は、脂肪酸からグルコースを産生している。
脳は、エネルギー源としてリボースを利用している。
脂肪組織は、グルコースをトリアシルグリセロールに変換して貯蔵する。

第30回国家試験問76

食物繊維と難消化性糖質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

不溶性食物繊維には、便量を増加させる作用がある。
水溶性食物繊維には、血清コレステロールの低下作用がある。
大腸での発酵により生成された短鎖脂肪酸は、エネルギー源になる。
大腸での発酵により生成された短鎖脂肪酸は、ミネラル吸収を促進する。
有用菌の増殖を促進する難消化性糖質を、プロバイオティクスという。

第30回国家試験問77

脂質代謝に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

食後、血中のキロミクロン(カイロミクロン)濃度は低下する。
食後、肝臓では脂肪酸合成が低下する。
空腹時、血中の遊離脂肪酸濃度は上昇する。
空腹時、脳はケトン体をエネルギー源として利用する。
空腹時、筋肉はケトン体を産生する。

第30回国家試験問78

Q78 ビタミンB群の機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

核酸の合成には、ビタミンB1が関与している。
アミノ基転移反応には、ビタミンB2が関与している。
ピルビン酸からオキサロ酢酸への変換には、ナイアシンが関与している。
ピルビン酸からアセチルCoAへの変換には、ビタミンB12が関与している。
脂肪酸の合成には、パントテン酸が関与している。

第30回国家試験問79

ミネラルとそれを構成成分とするたんぱく質の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

亜鉛ーーーアルカリホスファターゼ
セレンーーートランスフェリン
鉄ーーーセルロプラスミン
銅ーーーグルタチオンペルオキシダーゼ
ヨウ素ーーーヘモグロビン

第30回国家試験問80

鉄の吸収と代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

非ヘム鉄の吸収は、共存する食品成分の影響を受けない。
非ヘム鉄の吸収率は、ヘム鉄より高い。
鉄の消化管からの吸収は、貯蔵鉄量の影響を受ける。
シトクロムaは、鉄を貯蔵する機能をもつ。
ミオグロビンは、鉄の血中輸送を担う。

年度別

分野別

全問ランダムで解く

平成28年度（第30回）管理栄養士国家試験問題｜午後-59問〜午後-40問

第30回国家試験 問61

第30回国家試験 問62

第30回国家試験 問63

第30回国家試験 問64

第30回国家試験 問65

第30回国家試験 問66

第30回国家試験 問67

第30回国家試験 問68

第30回国家試験 問69

第30回国家試験 問70

第30回国家試験 問71

第30回国家試験 問72

第30回国家試験 問73

第30回国家試験 問74

第30回国家試験 問75

第30回国家試験 問76

第30回国家試験 問77

第30回国家試験 問78

第30回国家試験 問79

第30回国家試験 問80

年度別

分野別