1人当たりの純使用量40gで、れんこんのきんぴらを調理する(廃棄率は20％)。100人分の発注量として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 4
1→他の解説参照
2→他の解説参照
3→他の解説参照
4→発注量は、1 人当りの純使用量÷可食部率×100×食数で求める。40ｇ÷80×100×100＝5000ｇとなり5㎏である。
5→他の解説参照
