第31回管理栄養士国家試験 問169

1→品質の基準はその給食施設を利用する人たち（対象者）のニーズを反映して作成する。

2→数値で指標を具体的に決めておくことを献立の標準化と言い、これにより安定した品質を維持することができる。

3→検食は設計品質である味や量、盛り付けなどと完成品の一致性を評価するので、適合品質の評価となる。

4→適合品質は、検食によって給食の安全性を評価するため、適合品質を保つことは異物混入の発生を防ぐ。

5→品質マネジメントシステムの構築は、ISO9000シリーズにより評価される。