第31回管理栄養士国家試験 問140

1→卵白のアレルゲンにはオボムコイド、オボアルブミン、オボトランスフェリン、リゾチームなどがある。

2→グルテンは小麦のアレルゲンである、

3→ピーナッツはアナフィラキシーの原因である。

4→鶏肉のアレルゲン性は、加熱により低下する。

5→牛乳アレルギーの原因であるカゼインは分解されにくいため、ヨーグルトなどの加工食品にも注意が必要である。