食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 1
1→麦芽糖（マルトース）はデンプンにβ-アミラーゼが作用する。
2→無乳糖牛乳の製造はラクターゼが関与する。
3→転化糖の製造はインベルターゼが関与する。
4→果汁の清澄化にはペクチナーゼが関与する。
5→肉の軟化にはたんぱく質分解酵素のプロテアーゼが関与する。
