第30回管理栄養士国家試験 問179

1→ドライシステムの床は菌の繁殖を抑えることができる。

2→ねずみや虫の侵入を防ぐために、納品口にはエアカーテンを設置するのが望ましい。

3→手で触れずに操作できる手洗い設備が望ましい。

4→下処理場と調理場の間にパススルーを設置することで、汚染区域と清潔区域の往来を減らすことができる。

5→大量調理施設では、調理従事者専用の便所を用意するのが望ましい。