第30回管理栄養士国家試験 問174

1→大量調理の場合、豚汁の具材個数を管理するのは現実的ではない。

2→レードルなどで容量を一定にするのが最も効率的。

3→1つ1つ重量を計るのは手間がかかる。また、同じ重量でも具材と汁で重さが異なるため見た目の量に差が出やすい。

4→食数の管理は大切だが、1食ごとの盛り付け精度を高める方法としては適さない。