少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 5
1→炊飯の蒸発率は低い。
2→油の量が多いため、予備加熱時間は長い。
3→食材が増えると、回転釜での煮崩れが多くなる。
4→大量調理のオーブン使用は焼きムラが多くなる。
5→野菜の炒め物は少量調理と比べて水分放出が多い。
