第35回管理栄養士国家試験 問164

1→一次加工とは、洗浄やカット、加熱殺菌や冷凍などを行うことである。

2→生鮮食品のため、一週間分を一括購入して使用することはない。

3→生鮮野菜およびカット野菜は、季節や天候などの変化によって価格変動する可能性がある。

4→冷凍設備ではなく、冷蔵設備を要する。

5→生鮮食品のため、品質の劣化が起こりやすい。