第35回管理栄養士国家試験 問43

1→りんごの切断面は、ポリフェノールオキシダーゼによって褐変します。

2→ジベレリン処理は、種無しブドウの追熟に用いられます。

3→クライマクテリック型果実とは、果実の成熟の際に呼吸量が著しく増大する果実の事です。

4→日本なしは、果肉に石細胞を含む。

5→アクチニジンとは、キウイフルーツに含まれているタンパク質分解酵素です。