第35回管理栄養士国家試験 問62

1→ドメスティックソーセージは、ドライソーセージに比べて水分含有量が高く保存性が低いと言われています。 ドライソーセージとは、日本農林規格においては、水分含有量が35%以下のものを指します。 それ以外のものをドメスティックソーセージと定義する事も出来ます。

2→ベーコンは、主に豚肉を塩漬けし、燻煙したものである。

3→ボンレスハムは、骨を除去した豚腿肉を塩漬けしたあと、さらにケーシングに詰めて燻煙して湯煮して作るハムです。

4→コンビーフは、牛肉を塩漬し、煮熟後にほぐし、調味して容器に詰めたもの である。

5→ビーフジャーキーは、牛肉などの肉を塩漬して味付けしたのちに乾燥させたものです。