第35回管理栄養士国家試験 問63

1→冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。

2→冷蔵における低温障害は青果物などに起きます。

3→水産物の缶詰は主に加熱処理を用いています。食品衛生法に定められています。

4→ガス置換は空気を窒素ガス・二酸化炭素ガスに置換します。

5→食品衛生法第11条に基づき定められている「食品の製造・加工基準、保存基準」において原則禁止としたうえで、ばれいしょ（じゃがいも）に対する放射線のみ許可されています。