畜肉に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
正解！
不正解 答え 2
1→主要な赤色色素は、ミオグロビンである。
2→畜肉の脂肪は、常温で固体である。
3→死後硬直が始まると、筋肉のpHは低下する。
4→筋たんぱく質の構成割合は、筋原繊維たんぱく質が最も多い。
5→筋基質(肉基質)たんぱく質の割合は、魚肉に比べ高い。
