調味料に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 2
1→みその褐色はメイラード反応によるもの。
2→全窒素分はしょうゆのうま味の指標となり、高いほど等級が上がる。
3→みりん風調味料とは、アルコールをほとんど含まない（アルコール1.0％未満）の甘味調味料。
4→バルサミコ酢の原料はぶどう。
5→マヨネーズは水中油滴型（O/W型）のエマルション。
