米とその製品の調理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
正解！
不正解 答え 2・3
1→うるち米飯は、もち米飯よりも水分が多い。
2→もち米を蒸す際は、2回ほど振り水をし、水分の調整を行う。
3→すし飯は炊きあがってから酢を混ぜるため、加水量を通常よりも少なくし、蒸らし時間を短くする。
4→上新粉は、熱水を用いてこねる。
5→白玉粉は、冷水を用いてこねる。
