第31回管理栄養士国家試験 問47

1→ビールは、麦芽の糖化酵素（アミラーゼ）を利用している。

2→豆みそは、大豆を蒸煮して豆麹を培養したものに食塩を加えて製造する。

3→濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆより低い。

4→納豆の粘質物の主成分は、ポリペプチドの一種であるポリグルタミン酸と多糖類のフルクタンである。

5→果実酢は、穀物酢とともに醸造酢に分類されている。合成酢は、氷酢酸や酢酸の希釈液に砂糖などを加えたもの、または醸造酢を加えたものである。