第34回管理栄養士国家試験 問154

1→トータルシステムは、個々の管理業務をPDCAサイクルを回していくだけでは不十分である。

2→複数の管理業務を連動して機能させる仕組みは、給食経営管理におけるトータルシステムである。

3→1か所の調理施設で集中して調理し、複数の施設に食事を供給する仕組みは、セントラルキッチンシステムまたはカミサリーシステムである。

4→複数の施設の食材料を一括購入し、保管、配送をまとめて行う仕組みは、カミサリーシステムである。

5→給食運営における費用収支バランスを管理する仕組みは、財務・会計管理業務の説明である。