第30回管理栄養士国家試験 問170

1→野菜の相場が高くなっているので、購入業者を変更しても食材費低下は見込めない。

2→調理作業におけるロス率は、野菜の価格高騰時に限らず常に取り組まねばならない対応。

3→献立を見直し、高騰している野菜を他の食材に変更するのが適切な対応。

4→正確な食数管理は、野菜の価格高騰時に限らず常に取り組まねばならない対応。