1→真空冷却機とは、加熱調理された食品を真空状態にすることで、 食品を内部より均一に急速冷却する装置である。
2→タンブルチラーは、氷温の冷却水を循環させたタンク内のドラムに、加熱調理後パック詰めした液体状の調理品を入れ、ドラムを回転させながら急速冷却を行う装置である。
3→ブラストチラーは、加熱調理品を冷気の強制対流により短時間に冷却できる急速冷却器である。
4→コールドテーブルとは、テーブル型冷蔵庫で作業台と冷蔵庫が組み合わされている機械である。
5→コールドショーケースとは保冷しながら陳列するショーケースである。
