鶏卵に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 5
1→全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、100である。
2→オボアルブミンは卵白の主要たんぱく質。
3→リゾチームは卵白に多い。
4→卵黄係数は鮮度が低下するほど値が小さくなる。
5→卵黄はレシチンを含む。レシチンには乳化作用があり、食品加工に利用される。
