第31回管理栄養士国家試験 問51

1→クロロフィルは酸に不安定で、アルカリ性で安定する。

2→β-カロテンは脂溶性の色素で、光に不安定な性質をもつ。

3→ヘモグロビンには鉄が含まれる。マグネシウムはクロロフィルに含まれる。

4→ミオグロビンは酸化することで褐色のメトミオグロビンになる。

5→アントシアニンは酸性で赤色、アルカリ性で青色を呈する。