第34回管理栄養士国家試験 問169

1→検便検査は、1か月に1回以上の頻度で行う。

2→検便検査には腸管出血性大腸菌の検査も含まれ、月1回以上行わなければならない。

3→作業開始前の健康状態の記録は、毎日作業開始前に行う。

4→下痢がある場合には、調理作業に従事せず、医療機関を受診する。

5→ノロウイルスの無症状病原体保有者であることが判明した調理従事者等は、検便検査においてノロウイルスを保有していないことが確認されるまでの間、食品に直接触れる調理作業を控えることとされている。