第34回管理栄養士国家試験 問164

第34回国家試験 問164

回転釜を用いたじゃがいもの煮物の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。

• じゃがいもは、大きさをそろえて切る。
• じゃがいもに対するだし汁の割合は、少量調理より高くする。
• 調味料の使用量は、じゃがいもの重量に対する割合で計算する。
• 加熱時間は、じゃがいもでんぷんの糊化に必要な時間を考慮する。
• 消火のタイミングは、余熱を考慮する。

正解！

不正解　答え 2