鶏卵を用いた調理・加工に関する記述の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
正解！
不正解 答え 2
1→半熟卵－－－水に卵を入れて火にかけ、沸騰してから7～8分間加熱する。
2→落とし卵－－－卵白の凝固を促進するために、沸騰水に塩と酢を添加する。
3→卵豆腐－－－すだちを防ぐために、卵液を85℃位でゆっくり加熱する。
4→メレンゲ－－－泡立てやすくするために、砂糖は泡立てながら徐々に加える。
5→マヨネーズ－－－エマルションの転相を防ぐために、卵黄を攪拌しながら少量ずつ油を加えて乳化させる。
