調理による、食品成分の変化に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 3
1→カリウムは水に溶けやすいため、ゆでる操作で溶出する。
2→ぬか中のビタミンB1がきゅうりに浸透する。
3→ビタミンAは脂溶性。水さらしでは溶出しない。
4→にんじんに含まれるアスコルビナーゼによりビタミンCの酸化が促進される。
5→じゃがいもを油で揚げると水分が蒸発する。吸油量よりも蒸発量が多いため、重量が減少する。
