第33回管理栄養士国家試験 問74

1→無たんぱく質食摂取時でも体たんぱく質が異化されるため、糞便中に窒素が排泄される。

2→アミノ酸インバランスは、不足している必須アミノ酸を一部だけ過剰摂取することによって引き起こされる。

3→正味たんぱく質利用率は、化学的ではなく生物学的評価法。化学的評価法としてアミノ酸価がある。

4→小麦たんぱく質のアミノ酸スコアは50前後で、第一制限アミノ酸はリシン。

5→卵白のたんぱく質はアミノ酸スコア100なので、補足効果は発揮されない。