野菜の調理操作に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 5
1→緑黄色野菜を鮮緑色にするには、ゆで水をアルカリ性にする。
2→ゆで水を酸性にすると煮崩れ防止になる。
3→山菜のあくを除くには、重曹などを加えてゆで水をアルカリ性にする。
4→十分に軟化させるには、80℃以上で加熱する。
5→冷水につけると生野菜の食感がよくなる。
