食品成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 1
1→ビタミンB2は光照射で分解されるため、光を通さない容器での保存が適している。
2→イノシン酸は脂肪酸ではなく核酸の分解物。
3→なすの切り口の変色は酵素的褐変反応。
4→大根の辛味はミロシナーゼの反応によるもの。
5→りんご果汁の清澄化にはペクチナーゼが使われる。
