食品の物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 3
1→牛乳のカゼインミセルは高分子なので、半透膜を通過できない。
2→寒天ゲルは熱可逆性がある。
3→ゼリーは分散媒が液体で分散相が固体。
4→クッキーの分散相は気体。
5→ケチャップはチキソトロピー流動を示し、攪拌すると軟らかくなり、放置すると硬さが戻る。ダイラタンシー流動はでんぷん混濁液でみられる。
