食品加工における酵素とその利用に関する組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 4
1→β-アミラーゼーーーマルトースの製造
2→ナリンギナーゼーーー柑橘類に含まれる苦味成分の分解
3→グルコアミラーゼーーーグルコースの製造
4→ペクチナーゼは濁りの原因となるペクチンを除去する。
5→トランスグルタミナーゼーーー魚肉ねり製品や形成肉の製造
