第30回管理栄養士国家試験 問50

1→とうがらしの色素はカプサンチン。クルクミンはウコン。

2→とうもろこしの色素はルテインで正解。

3→いちごの色素はアントシアニン。フィコシアニンは藻類。

4→赤しその色素はシソニン。リコペンはトマト。

5→あまのりの色素はクロロフィルやカロテノイド。ミオグロビンは食肉。