でんぷんに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 4
1→脂質が水分の浸潤を妨げるため、糊化は抑制される。
2→老化はアルカリ性よりも酸性で起こりやすい。
3→レジスタントスターチは消化を受けにくい。
4→乾燥状態で120～180℃に加熱するとデキストリンが生成される。
5→β-アミラーゼの作用で生成されるのはマルトース。
