食塩と調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 4
1→味付け飯の食塩添加量は加水量の1.0％が目安。
2→すまし汁の食塩濃度は1.0％が目安。
3→朝漬けの脱水には野菜量の2％の塩分が目安。
4→海水の塩分濃度はおよそ3.4％。貝類の砂をはかせるときは、海水に近い3.0％濃度の食塩水を使うとよい。
5→果物の褐変は食塩水に浸すと抑制できる。
