第32回管理栄養士国家試験 問47

1→S-メチルメチオニンはキャベツに含まれる成分で、ビタミンUとも呼称される。

2→イソチオシアネートは大根やからしの辛味成分。

3→ジプロピルジスルフィドは玉ねぎの香気成分。

4→ククルビタシンはウリ科の野菜に含まれるステロイドの一種。

5→テアニンはお茶の旨み成分。