小麦・大麦に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 2
1→強力粉は、膠質小麦から製造される。
2→六条大麦は麦みその原料や麦飯に、二条大麦はビールや焼酎に利用される。
3→小麦の主な構成でんぷんは、アミロペクチンである。うるち米はアミロペクチン約80％、アミロース約20％。
4→二条大麦の主な構成たんぱく質は、ホルデイン。
5→小麦の等級を左右するのは灰分値。
