第31回管理栄養士国家試験 問175

1→作業区域は大きく分けて「汚染作業区域」と「非汚染作業区域」に分けられるが、作業区域ごとに手洗いすることで食中毒対策となる。

2→タオルは菌が繁殖しやすいため、共用タオルで拭くことはせず、ペーパータオル等を使う。

3→手洗いの際には指と腕を洗うように大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている。

4→使い捨て手袋を使用する際にも汚染の可能性があるので手洗いが必要である。

5→手洗いは２回以上実施することとされている。