クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 2
1→生鮮食品を調理当日に仕入れるのは、食中毒予防の対応として適切。
2→一人の調理従事者に下処理から提供業務までを担当させると、二次汚染のリスクが高まる。
3→中心部を75℃で1分以上加熱し、菌を死滅させる。
4→提供まで65℃以上で保温することで、菌の繁殖を抑える。
5→調理終了後2時間以内に喫食することで、菌の繁殖を抑える。
