衛生管理上、望ましい大量調理施設の構造と設備に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解！
不正解 答え 4
1→床は、汚れが目立つ色にする。
2→排水溝には、勾配をつける。
3→球根皮むき機は、下処理室に設置する。
4→壁と床の境目は、R構造にする。
5→グリストラップは、汚染作業区域である下膳室に設置します。
